vom grünen korn
zur goldenen crema.
Mitten in der Altstadt rösten wir unseren Kaffee selbst — in kleinen Chargen, auf eigener Trommel, mit Profilen, die wir Bohne für Bohne von Hand entwickeln.
wie eine bohne durchröstet
- schritt 01
rohbohne
Grün, dicht, grasig. Sortenrein verlesen und nach Herkunft getrennt eingelagert.
- schritt 02
anwärmphase
Die Bohne trocknet, färbt sich gelb und beginnt zu duften — wie frisches Brot.
- schritt 03
first crack
Es knackt hörbar. Zucker karamellisiert, die ersten Aromen brechen auf.
- schritt 04
entwicklung
Der entscheidende Moment: Hier formen wir Süsse, Körper und Säure ins Profil.
- schritt 05
crema
Fertig geröstet, ruhen gelassen, frisch gemahlen — bis die Crema goldgelb steht.
ein röster, eine trommel, eine handschrift.
Brüggli begann mit einer kleinen gebrauchten Trommel und der Frage: Warum schmeckt der Kaffee in Bern selten nach der Person, die ihn röstet? Lukas Brügger wollte das ändern.
Heute rösten wir mitten an der Spitalgasse — sichtbar, riechbar, nahbar. Jede Charge wird verkostet, jedes Profil dokumentiert. Was nicht überzeugt, kommt nicht in die Tüte.
tag eins
drei prinzipien, die bleiben
kleine chargen
Wir rösten wöchentlich in überschaubaren Mengen — nie auf Vorrat, immer frisch.
transparente herkunft
Direkter, nachvollziehbarer Bezug der Rohbohnen. Wir wissen, wo unser Kaffee wächst.
zeit als zutat
Schonende Röstkurven statt Tempo. Geschmack braucht Geduld — die nehmen wir uns.
schau uns über die schulter.
Komm vorbei, wenn die Trommel läuft — der Duft frisch gerösteter Bohnen ist die beste Einladung.